寿司は｢シャリか､ネタか｣どちらで決まるのか…多くの寿司職人が口をそろえる意外な答え

【リンク先抜粋】
美味しい寿司の条件は何か。さかなプロダクション代表のながさき一生さんは「美味しい寿司をつくるためにシャリは土台となる。さらに寿司は、ネタと米だけでは成立しない。それをつなぐ身近な調味料が、寿司を成立さ…