好みでも流行でもない…｢マグロ｣が｢サーモン｣をしのいで"寿司の王様"であり続けるこれだけの理由

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寿司ネタといえばマグロ。その地位はいつ確立されたのか。さかなプロダクション代表のながさき一生さんは「江戸時代、冷蔵技術がなかった頃の江戸前寿司では、マグロは現在ほど一般的なネタではなかった。歴史と技術…