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外食の世界で「スープ会社」と聞けば、多くの人は「裏方」としての存在を思い浮かべる。店が求める味を陰で支え、安定した品質で供給する技術者集団──。だが、その裏側がどれほど複雑で、どれほど可能性を秘めてい…

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(2025/12/20)