｢黒字なのにうまくいかない飲食店｣の共通点…わずかな売上減が致命傷になる｢綱渡り経営｣を見抜く｢裏計算式｣

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黒字でも経営が傾いてしまう飲食店の特徴とは何か。マネジメント能力開発研究所代表の千賀秀信さんは「いくら黒字であっても、売上高に占める経営安全額が低すぎると、少し売上が減っただけですぐに赤字に転落し、経…