うまい日本酒の原料=高価なブランド米ではない…酒米にあって食用の米にない｢ちょっとしたもの｣

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日本酒は「山田錦」や「雄町」などの酒米から造られる。これらの米は食べるとおいしくないが、なぜ酒造りには適しているのか。植物学者の稲垣栄洋氏は「コシヒカリやあきたこまちなどの米にはない特徴がおいしい酒を…