なぜテールスープは美味しいの？→専門家が教える「しっぽの中身」の秘密とは - ダイヤモンドオンライン

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濃厚なダシや香りが人気なテールスープ。牛などのしっぽを煮込んだ料理だが、その奥深い味わいの理由はしっぽの骨格にあった。しっぽが専門の研究者が、しっぽの骨や筋肉の構造を詳しく解説するとともに、テールスー…