二郎系､煮干､鶏?油､町中華…元ラーメン店経営者が｢潰れにくい｣という視点で順位を付けた結果

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ラーメン店はよくできるが、よく潰れる。「潰れないラーメン店」を作るには、どうすればいいのか。元ラーメン店主で公認会計士の石動龍さんは「金銭面だけでなく、肉体的負担も考慮して、出店するラーメンのジャンル…