衣50%中身50%の｢限界エビフライ｣を実現…｢食材原価率53％の日替わり弁当｣でしっかり儲けられるカラクリ

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仕出し弁当業界大手の玉子屋（東京都大田区）のメニューは日替わり弁当1種類しかない。菅原勇一郎社長は「1種類しかないからこそ、原価率50％オーバーでも儲けが出せる。野菜も肉も魚も新鮮で良質なものを使って…