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料理研究家の五味幹子（ごみ・みきこ）さんが、市販の発酵食品を使って、手軽でおいしく、体によい料理を紹介します。発酵食品で腸内環境を整えて、かぜをひかない体を目指しましょう！ ＊ ＊ ＊ ■日本の調味料は、ほぼ発酵食品。身近なもので手軽に楽しみましょう 私が発酵食に夢中になったのは、10年以上前、みそを初めてつくったことがきっかけです。独学で苦労したのですが、思いのほかおいしくできて感動しました。 発酵料理は、菌とうまくつき合っていくことで、幅が広がります。ふだんはみそ、塩麹（こうじ）、甘酒などを手づくりして料理に活用していますが、旬の食材を発酵食品の自然なうまみや塩味、甘みで味つけをすると、体が喜ぶのを感じます。 “発酵食”というと、難しく聞こえるかもしれませんが、みそ、しょうゆ、酢など、日本の調味料は、ほぼ発酵食品です。まずは、身近にあるものから気軽に取り入れてほしいと思います。 ■酒かすで！　鶏肉と白菜の春雨スープ 骨付きの鶏肉のうまみと酒かすのコクがきいた、滋味深いスープ。白菜はクッタリと煮て、味をよく含ませます。   ■ ■ザーサイで！えびそぼろのマーボー豆腐風 味つきのザーサイも発酵食品。うまみ出しに、隠し味として使います。辛くないので、シニアや子どもも楽しめる和風マーボーです。   ■塩麹（こうじ）と甘酒で！　麹ドレッシングのホットサラダ 野菜の風味に塩麹と甘酒を加えることで、まろやかな深みのあるドレッシングに。加熱した野菜にやさしくなじむ味わいです。   ※つくり方はテキストに掲載しています。 ■『NHKきょうの料理』2020年11月号より

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(2020/11/24)