キンキのいずしづくりが最盛期　北海道伊達市（HBCニュース）

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伊達の食品加工会社では年末に向けて、高級魚・キンキを使ったいずし作りが最盛期を迎えています。「キンキのいずし」は高級魚のキンキを麹や酢飯、ニンジン、ショウガを3週間ほど熟成させて作る発酵食品です。贈答用にも人気があるこの「キンキのいずし」。「巣ごもり消費」も追い風に、今年はとても脂がのっていて例年以上に美味しく仕上がっているということです。