千枚漬の漬け込み最盛期に、立冬に合わせ公開 京都（産経新聞）
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京都に冬の訪れを告げる千枚漬の漬け込みが最盛期を迎えている。立冬を迎えた７日、老舗漬物店「大安（だいやす）」の本社工房（京都市伏見区）では、伝統的な漬け込み作業が報道陣に公開された。
【写真】最盛期を迎えた千枚漬の漬け込み作業
材料は、直径約２０センチ、重さ約２キロの「聖護院（しょうごいん）かぶら」。法被（はっぴ）に鉢巻き姿の職人が専用のかんなで厚さ２・６ミリにスライスし、木製のたるに１枚ずつ敷き詰めて塩漬けにしていった。３日間漬け込んだ後、さらに昆布や特性だしで２日漬け込んで完成させる。
秋が深まるとかぶらの甘みが増すことから、京都特有の底冷えが始まる立冬前後に漬け込まれた千枚漬が、最もおいしいとされる。
今年は台風の影響もなく、甘くて質のいいかぶらが収穫できているといい、大角安史社長（４７）は「コロナで大変な時代だからこそ、千枚漬を味わってほっこりとしてほしい」と話した。
