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■材料(2人前) ・大根:80g(正味)・好みのキノコ:100g・油揚げ:20g・だし:300ml・豆乳:150mlA味噌:大さじ1と1/2醤油:大さじ1/2酒:大さじ1【下ごしらえ】 　大根は皮をむいて7～8mm幅の細切りにして、80g程度を用意。油揚げも大根と同じぐらいの幅で細切りにします。 【ポイント】 ・キノコは今回、ブナシメジとヒラタケの2種類を使っています。1種類でもいいけど、2種、または3種使うと旨みや香りがグンとアップしますよ。ほかにエリンギ、マイタケ、エノキ、シイタケがおすすめ。 ・写真のような、黄色っぽい米味噌(塩気がやさしくて、甘みの強いもの)が、このスープには合うと思います。 ■作り方 (1) 鍋にだしと具材全部(キノコ、油揚げ、大根)を入れます。具が多くて汁にひたりませんが、加熱していくうちにほどよくなってきますよ。中火にかけてください。 (2) だしが沸いて2～3分ぐらい。具材全体が汁につかってきたら、お酒を入れて弱火にし、8分間煮てください。大根が透きとおってきたら、煮えどき。 (3) 8分煮たのち、味噌を溶き入れ、豆乳、醤油も加えて、よく混ぜます。豆乳を入れたら、沸騰させないよう気をつけて(分離してしまうので)。中火に戻して、鍋まわりがフツフツいってきたら、完成です。 　味噌だけでなく、醤油を一緒に加えるのがこのスープのポイント。味噌がコク出し担当としたら、醤油は香りの担当です。もしあれば、黒コショウをふってください。よ～く合うんですよ。なければ普通のコショウでも。 　辛いのが好きな人なら、ラー油もおすすめ。また、カレー粉をふって汁かけごはんにしてもうまいですよー。 　これからの寒い季節、活躍してくれる一杯。キノコと油揚げはあまったら冷凍もできます。小分けにしてジッパー付きの袋に入れて、冷凍庫で2か月ぐらいを目安に使い切りを。 　具材なんですが、大根と油揚げじゃなく、たとえばキャベツとベーコンとキノコで同じように作ってもすっごく合います。その際はベーコンの塩気があるので、醤油と味噌の量を控えめに。 　あるいは白菜とキノコ、白菜とベーコンでもおいしくなりますよ。ニンジンを細切りにして加えてもいいし。 　余ってる野菜や肉など、どんどん加えてみてください。そういうトライ、自炊力アップの上でものすごくいいですよ。 　最

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(2020/10/10)