新鮮なトマトにかけるべきなのは、あのオイルだった！（ライフハッカー［日本版］）
【リンク先抜粋】
今にも大声で異議を唱えたい衝動に駆られた人も、ちょっと待ってください。
そして、あなたがこれまでトマトにかけたことのあるオイルを思い出してください。オリーブオイルをかけたことが絶対にあるはずです。しかも、おいしかったに違いありません。
オリーブオイルは、風味が決してマイルドなわけではなく、どう考えてもピリッとした刺激が感じられます。けれども、筋金入りのトマト純粋主義者ですら、新鮮なトマトにオリーブオイルをかけることには賛成してくれるでしょう。
とにかく、ベーコンの油ほどおいしい油はないと言ってもいいくらいです。
染み出した油を濾さずに使う場合、たいていは焦げて香ばしくなったベーコンの欠片が少し残っています。そのスモーキーで塩気の効いた油が、甘酸っぱいトマトと絶妙にマッチするのです。
ジュージューと音を立てる高温のベーコン油をかけると、トマトの柔らかな表面がほんの少しだけ熱せられ、生のような、ごくわずかに火が通っているような、そのあいだの微妙な食感になります。
トマトのツンとした汁が油と混ざり合うと、まるで自然なヴィネグレットソースのようになります。
