【リンク先抜粋】
本場イタリアに負けない、美味しいチーズをつくりたい、食べてもらいたい。 札幌市白石区にあるチーズ工房「ファットリアビオ北海道」では、2020年3月から熟成チーズづくりに総力を注いでいる。「グラナディエゾ」とネーミングされたチーズは、8カ月の熟成期間を経て販売される予定だ。 この熟成チーズの販売には、コロナ禍ならではの事情も絡んでいるという。ファットリアビオ北海道の高橋廣行社長に実情を尋ねた。 「コロナで酪農家は給食や料理店などの大口の需要が落ち込んでいます。当社も千歳空港の直営ショップの試食販売ができなくなりましたし、レストランからの注文も激減し、デパートの北海道物産展も開催が中止。そんな時こそ、当社ばかりではなく、酪農家にもプラスとなる商品が必要なんです」 ファットリアビオ北海道では、これまでモッツアレラやリコッタ、ブッラータなどのフレッシュ系チーズが好評を博してきた。 「フレッシュチーズは豆腐のようなもの。つくりたてを切り分け、すぐにいただくのが一番です」 ところが、コロナの影響で新鮮さが自慢のチーズを直売できない事態に。チーズ製造がストップすれば、原料の生乳の仕入れも滞り、酪農家たちに打撃を与えてしまう……。

続きはこちら

(2020/09/24)