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アクアファバは乾燥したひよこ豆を茹でたり、煮たりしたときに出る汁のこと。缶で購入した場合、ひよこ豆のフレッシュさを保つために浸けておく液体のことを指します。 でも、そのまま捨ててしまってはもったいない！ このアクアファバは、卵白の代用品としてお菓子づくりに活かしたり、カクテルの隠し味にするなど使い道がたくさんあるよう。 アクアファバを商品として取り扱う会社「Sir Kensington」のマネージャー、エリオット・ドラッカーさんによると、「でんぷんやたんぱく質などが含まれるアクアファバは、乳化させたり料理に厚みをもたせたり、泡立たせたりするのにぴったり」とのこと。

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(2020/09/24)