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会員予約制テンポラリーレストラン「あめつち」は、暮らしや健康、ファッションやカルチャーなど、エシカルかつクリエイティブな視点からさまざまな「食」のプロジェクトを発信していく。 記念すべき第1弾は、小規模多品種で、年間140種ほどの野菜の栽培を手がける、「タケイファーム」とコラボ。「タケイファーム」渾身のじゃがいも「サッシー」と「チェルシー」を使用した、究極のポテトチップスとフライドポテトを提供する。 「サッシー」は、ポテトチップス用に開発された品種で、油との相性が非常良く、煮崩れしやすい黄肉が特長だ。「チェルシー」は白肉のホクホクした食感が魅力で、こちらも油との相性が良く、フライドポテトやコロッケにぴったり。調理法に適した品種を使うことで、確かな「味の違い」を感じることができる。 この極上の大人のスナックと合わせて提供するのは、熊本の地元作物を使った、世界へ届けるビールラボ「ダイヤモンドブルーイング」のクラフトビール2種。「サワーサワーサワー」は、乳酸菌、ブレタノマイセスでの発酵し、サワーチェリーを漬け込んだ。喉の奥に感じるブレタノマイセスの野生っぽさと、チェリーのさっぱりした味わいが特長だ。「サイクロン」はブレタノマイセスとの混合発酵させたIPA（香りと苦味が効いたエール）。パッションフルーツや白葡萄のような香りと甘味、ファンキなーニュアンスが感じられる。 完全予約制となり、今回の9月25～27日分の予約は20日まで。新たな食文化の発信基地「あめつち」で、こだわり抜いた貴重な食材を存分に堪能しよう。

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(2020/09/21)