【リンク先抜粋】
ホテルのラウンジでゆったりと楽しむアフタヌーンティーは、至福の時間。その幸せをおうちでも味わえる、とっておきのレシピを「コンラッド東京」のペストリーシェフに教えていただきます。 材料 材料（直径5センチ）15人分 薄力粉 ……250g ベーキングパウダー……10g グラニュー糖……30g 塩 ……2g バター ……82g Aヨーグルト……55g A牛乳……35g A生クリーム…35g レモン……1/2個 ホワイトチョコチップ……25g 打ち粉（強力粉）……適宜 卵黄、生クリーム（つや出し）……適宜 手順 下準備 材料は全て冷やしておく。バターは1cm角ほどに切る。Aをボウルに合わせる。 作り方 1 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、グラニュー糖、塩と合わせておく。 2 ボウルに1とバターを入れ、手ですり合わせるようにして混ぜる。 全体が均一に混ざり、ぽろぽろの状態になったらAを加え、カードやゴムべらなどで、底から返しながら切るように混ぜる。全体が混ざったら、生地を手でボウルに押し付けるようにしてなじませる。 Point「バターと粉を手ですり合わせるようにして混ぜる。均一になるとぽろぽろの状態に」 3 レモンの皮とホワイトチョコチップを加え、さらに手で押し付けてまとめる。 4 打ち粉をふった台に取り出し、めん棒でのばして三つ折りにする。90°回転させて再びのばし、三つ折りにしたらラップで包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる。 Point「三つ折りにすることで、生地の食感が整う」 5 生地を取り出し、打ち粉をふった台に出して1cmの厚さにのばす。 6 丸型で抜くか、ナイフでカットして、天板に並べる。 7 卵黄と生クリームを混ぜ合わせたものを6の表面に塗る。または表面にグラニュー糖（分量外）をまぶしてもよい。（なければ省いてOK） 8 200℃に予熱したオーブンで15～20分、全体に焼き色がつくまで焼く。 教えてくれたのは… コンラッド東京 ペストリーシェフ　岡崎正輝さん P r o f i l e／おかざき・まさき●製菓専門学校を卒業後、数々のラグジュアリーホテルを経て2017年より現職。アフタヌーンティーやスウィーツビュッフェをはじめ、ウエディングケーキの制作にも携わる。

続きはこちら

(2020/08/26)