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火を使わないレンジ調理ながら、なすを色よく仕上げた鮮やかな一品です。 なす1本で作ることができるので、食卓のもう一品に大活躍します。 味噌の使用は少量ですが、すりごまといりごま、2種のごまとごま油のコクがポイント。 風味豊かに仕上げています。 なすの紫色は、ナスニンと呼ばれるアントシアニンの一種です。 皮付きで調理することはもちろん、ナスニンは水溶性成分のため、あく抜きも厳禁。 油でコーティングすることで、成分の流出を抑えることができます。 今回のレシピは電子レンジを使用したため、事前にしっかり油を絡めることが大切です。 ナスニンの成分を逃すことなく、また紫色を美しく保ちながら調理することができますよ。 食塩相当量：0.4g

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(2020/08/25)