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「フォートナム＆メイソン」ほど、ピクニックを上手に演出する店はないのではないだろうか。籐製のピクニック・バスケット、タータンチェックの敷物、銀の食器は、屋外での食事をこのうえなく贅沢なものにしてくれる。 ブランド名を冠した料理本『The Cook Book』に載っている季節感たっぷりのタルトレットは、夏アスパラガスと新鮮なソラマメのおいしさを存分に引き出したレシピだ。しかも簡単で、事前につくっておくことができる。ソラマメをサヤから出す作業は、時間を費やす価値のある儀式だとはいえ、生のソラマメが手に入らない場合は冷凍でも十分だ。 【材料（4個分）】 薄力粉　225g 塩　小さじ2分の1 砂糖　小さじ1 さいの目に切った無塩バター（冷蔵）　250g 卵　1個 牛乳　10ml 【作り方】 1. タルト生地の材料を合わせ、できるだけ練らないように手で混ぜてから、1つにまとめる。 2. 打ち粉をした台の上で、生地を3mmの厚さに伸ばす。10cmのタルトレット型に合うよう4つにカットし、型に載せる。冷蔵庫で30分寝かせる。 3. ベーキングシートを生地の上に敷き、その上にタルト・ストーン（または米）を入れて、180度に予熱したオーブンで12分、空焼きする。 4. ベーキングシートとタルト・ストーン（または米）を外し、生地をオーブンに戻して、さらに3～4分、うっすらと色がつくまで焼く。 5. アスパラガスの硬い部分とハカマ（茎の表面についた小さな三角形の葉のような部分）を取り除く。熱湯に多めの塩を入れ、アスパラガスに火が通るまで2分ほど茹でる。ざるに上げて、予熱で火が通るのを防ぐため冷たい水で冷やす。2～3cmの長さに切る。 6. ソラマメも同じようにして茹で、ざるに上げてから水で冷やす。ソラマメは薄皮をむく。 7. 卵とダブルクリーム（乳脂肪分48%の生クリーム）を泡立て、塩コショウで調味する。 8. 冷ましたアスパラガスとソラマメをタルト台に入れ、パセリを散らし、泡立てた卵とダブルクリームをいっぱいまで入れる。 9. タルト台を再びオーブンに入れる。フィリングが固まり、表面が軽く色づくまで12～15分焼く。

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(2020/07/24)