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あんずからたっぷり水分が染み出たボウルの材料を、そのまま鍋に移し、中弱火で10分くらい煮る。 コンポートは実が崩れる手前で火からおろし、実が崩れないようにしながら熱いうちにシロップごと瓶に詰める。 ジャムの場合は、へらなどで実をつぶしながら煮る。こちらも熱いうちに保存瓶へ。冷めるととろみが増す。 両方とも、冷蔵庫保存すれば半年ほどはもつが、もっと長く保存したい場合は、砂糖の分量を多くするといい。

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(2020/07/10)