野菜ソムリエが教えてくれた! 目が痛くなりづらい「玉ねぎ」の切り方(All About)
【リンク先抜粋】
・外皮の近くに栄養素が多く含まれていますので、皮を剥きすぎないようにしましょう
・玉ねぎを切ると涙が出るのは、硫化アリルという成分のせいです。よく切れる包丁ですばやく切れば、硫化アリルの発散が抑えられます。また、よく冷やしてから切ると、涙が出にくくなるでしょう
・玉ねぎに含まれる硫化アリルという辛み成分が、肉や魚の臭みを消してくれるので、上手に料理に取り入れてみましょう
・じっくり加熱すると甘く、サッと加熱すると辛みが残ります
・みじん切りを炒めるときは、玉ねぎの1割程の量の油を使って炒めます