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【材料】(1人分) いわし開き　1尾 茄子　1/2本 ★醤油　小さじ1 ★梅ジャム　大さじ1/2 ★酒　大さじ1/2 油　大さじ1/2 大葉　1枚 きざみ海苔　適量 ご飯　一膳 【作り方】 1．★の材料を混ぜ合わせておく。大葉は千切りに、茄子はへたを残して、上部を繋げたまま薄切りにする(末広切り) 2．いわしに片栗粉をまぶす。 3．フライパンに油を熱し、いわしと茄子を両面中火で焼く。 4．弱火にし、1のたれを入れ絡め、火を止める。 5．うつわにご飯を盛り、刻み海苔をちらし、4をのせる。残ったタレと大葉をトッピングし、完成。 ご飯が進む蒲焼きのたれ。 甘みは砂糖やみりんで出すことが多いですが、梅ジャムで爽やかな甘みに仕上げました。 6～7月、「入梅」時期に穫れるいわしは「入梅いわし」と言われ、同じく旬の食材。 この時期は脂がのっているので、ぜひ食卓に取り入れましょう。 ジャムと片栗粉でたれにとろみが付くので、いわしや茄子によく絡みます。 また、少し多めの油で焼くことで、揚げなくてもカリッとジューシーに。 大葉やみょうがなど、旬の薬味を添えたり、お茶漬けでよりさっぱりと食べるのもおすすめです。 食塩相当量：1.1g ＊　＊　＊ 梅酒や梅シロップは、梅ジャムより手軽に作ることができます。 生梅はあまり出回らないので、見かけたら手に取ってみて下さいね。 文／矢崎海里（やざき・かいり） 管理栄養士やフードスペシャリストなどの資格を生かし、企業で働く傍ら、Webメディアでも活動。おいしく食べて健康になれるごはんを研究中。

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(2020/06/30)